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Méteil : farine de blé T80, farine de seigle T130, levain de seigle, sel de Guérande

Novembre : farine T 80, lait d’amande, levain de seigle, abricots secs, sel de Guérande

Tougrain : farine de blé T150, sel de Guérande

Seigle : farine de seigle T130, levain de seigle T170, sel de Guérande

Traboulette : farine de blé T110 & T 80, levain de blé T110, sel de Guérande

Canuses, blanc-bec et costaudes : farine T65, levure de bierre, sel de Guérande