Développer puis diriger des organismes vivants. Accepter de se confronter à la nature changeante de la matière première, s’aventurer avec une farine biologique pure céréale. Précédée par la terre et la pierre. Une ronde de mains qui s’orchestre. D’énergie créée, de l’épi qui pousse aux levures pullulantes.

Puis le gaz qui bulle, la protéine qui retient et la flamme qui fige.

Regard

Aucun reflet politique derrière notre partisanat. Il s’agit simplement de notre engagement au manuel, notre motivation quotidienne, de partir seulement de matières premières brutes, qui sont sélectionnées avec coeurs et dirigées selon le chemin que nos mains choisissent.

Comparer les lieux, les ingrédients, les histoires ou les boulangeries. Avec parfois le raccourci de porter notre avis comme celui qui ferait loi. Et de s’agacer du contraire. Il y a des couleurs qui nous parlent, d’autres moins, et l’avis peut être inverse pour le voisin. Bien heureusement. L’idée s’applique pour tout. Il y a des critères objectifs, qu’il est enrichissant de définir et questionner. Mais le mieux et le moins sont nécessairement intimes.

Si le geste ou les goûts de l’un ne sont pas ceux de l’autre, c’est tant mieux. Il y aura, en bout de chemin, des histoires différentes. Pas de moins ni de mieux. Car des mains, des coeurs et des têtes divergentes.

A l’image des arbres fruitiers, dont la diversité des variétés favorise la pollinisation, et la qualité de la fructification.

Le meilleur est multiple, la dissemblance indispensable et la valeur subjective.

Faire sens

En Drôme provençale il y a Claude Dumas, chez qui nous allons chercher nos amandes et nos olives AOP de Nyons (variété la Tanche). En Ardèche, à Valgorge, les châtaignes de A. Van Dongen et F. Pierron, variété traditionnelle Pourette.

Choisir des visages ou des façons de faire ou des lieux de préférence, c’est donner notre sens.

Notre farine pure céréale de la minoterie Moulin Marion dirigé par Julien Boris Pelletier.

Pour le chocolat, Linnolat, avec l’artisan Daniel Becker (ou Valrhona pour nos pains au chocolat). Le beurre, AOP extra fin de baratte vient de la coopérative Pamplie, laiterie dans les deux Sèvres. Les noisettes du Piémont IGP, Le lait cru de la ferme du Pré Neuf, à Rontalon. Nos oeufs de chez Noël Brossard, ainsi que les fruits et légumes, toujours à Rontalon. Les fruits confits de la Maison Lilamand. Ou encore notre mobilier fabriquer sur mesure par Joseph Vallon pour le bois et Xavier Delorme pour le métal ou le luminaire de Helmut Frerick, en parchemin végétal.

Travailler au quotidien avec toutes ces personnes et leur produits d’exception nous apporte une énergie nourrissante.

Produits

L’artisanat ou métiers manuels : la catégorisation simplifie mais déforme aussi. Les métiers intellectuels et ceux, plus bas dans l’échelle de la hiérarchisation sociale, dits manuels sont communément opposés.

À croire que les mains se meuvent d’elles même.

Et notre intellect, pourtant multiple et protéiforme, se retrouve étriqué, sa valorisation n’étant de mise que dans certains domaines, où les mains serviraient moins, ou alors là où les études ont été plus loin. Dans ce fourbi s’ajoute la mémoire et la culture, et la place de chacun se trouve ainsi faite.

Mais la tête, le coeur et les mains ne font qu’un, et la forme de cette trinité est unique à chacun.

Cliquer ici pour trouver la liste non exhaustive de nos produits

Coulisse

Le mouvement crée la chance. Croiser des chemins pour guider le nôtre, se nourrir des sentiers expérimentés de chacun pour construire le sien. Et s’obliger aux rebonds, même s’ils nous emportent dans des lieux incertains ou nous font revenir sur des routes déjà empruntées, car il y a toujours à s’interroger, notre regard évoluant avec le temps.

Créer le mouvement pour trouver sa chance.

Sur le trajet de partisan boulanger, et dans sa coulisse, nous remercions René et Pia Malugani - Fréderic, Magali et Geoffray Pichard - Benoit Fradette - Ada Ribstein - Marc Malugani - Gérard, Dominique et Guillaume Morand - Feliksa Petersen - Anthony Gontaud - Fernand Morgadinho - Franck Martel - Olivier Privas - Wilfrid Bouvier - Maurice - Christian Le Coquen - Stéphane Nury - Johan Chappart - Anne Divorne - Josiane et Henri Piera - Valentin Paget.

Il y a aussi tous les apprentis et employés passés ou restés. Notre boulangerie chemine avec tous. Et serait différente aujourd’hui, sans eux.